Die Sultaninen mit heissem Wasser bedeckt etwa fünfzehn Minuten einweichen.
Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Pfanne geben und aufkochen. Den Griess unter Rühren
einrieseln lassen und zu einem dicken Brei kochen. Vom Feuer nehmen. Die Sultaninen gut abtropfen
lassen und untermischen. Den Brei handwarm abkühlen lassen.
Den Rahm steif schlagen. Unter den Griessbrei ziehen. Förmchen -
oder eine grosse Form - mit kaltem Wasser ausspülen und die
Griessmasse einfüllen. Mindesten zwei Stunden kalt stellen.
Himbeeren, Zitronensaft und Zucker pürieren und die Sauce durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu
entfernen.
Zum Servieren die Griesspuddinge in der Form kurz in heisses Wasser stellen, dem Rand entlang lösen
und stürzen. Mit Himbeersauce umgiessen.