Kennen Sie die alte Basler Speise Seidenmus?
:> Ein lieber Freund erzählt uns manchmal, wie köstlich
:> ihm das Seidenmus bei seiner Grosstante geschmeckt hat.
:> Es soll sich um eine alte Basler Spezialität handeln.
:> Er weiss nur, dass Zucker, Eier und Milch die wichtigsten
:> Zutaten sind. Für das Rezept dieser alten Speise wäre
:> ich Ihnen sehr dankbar.
Auch ich habe schöne Erinnerungen an dieses Dessert, das bei uns in Zuerich als Sidemüesli bezeichnet
wurde: Es schmeckte auf der Zunge
wirklich so zart wie Seide. Und war erst noch süss wie Caramel. Ich habe das Rezept für Sie in der 'Basler
Kochschule' gefunden.
Man heizt den Backofen auf 200 Grad vor und pinselt eine Gratinform mit Butter aus. Die Eier schlägt man
in einer Schüssel kurz mit dem Schneebesen durch, rührt den Rahm und Zucker (1) dazu und giesst die
Masse in die Gratinform. Man lässt sie zugedeckt im Ofen fest werden.
Dann erhöht man die Backofentemperatur auf das Maximum, giesst den Zucker (2) über das Seidenmus
und lässt es im oberen Teil des Backofens caramelisieren.
Diese Süssspeise ist kinderleicht herzustellen und schmeckt so gut wie eine Creme caramel.