Für den Omelettenteig das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz daruntermischen. Eier, Milch und Wasser
verklopfen, langsam unter Rühren zum Mehl giessen und glattrühren. Den Teig eine halbe Stunde
zugedeckt ruhen lassen.
Für die Füllung den Spinat erlesen, waschen und von groben Stielen befreien. Die Champignons frisch
anschneiden, mit dem Pinsel putzen und blättrig schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
In einer beschichteten Bratpfanne 1/3 der Bratbutter erhitzen. Das Fleisch anbraten, Zwiebel und
Champignons beifügen und fünf Minuten mitdünsten. Beiseite stellen.
In einer weiten Chromstahlpfanne einen weiteren Drittel der Bratbutter schmelzen, den Spinat dazugeben
und unter Wenden zusammenfallen lassen. Die Fleischmischung daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen, Saucenrahm beifügen und nochmals aufkochen.
Warmhalten.
Die Bratpfanne auswaschen. Die restliche Bratbutter erhitzen und Omeletten backen (2 bis 3 pro Person).
Diese blumenförmig ausstechen oder ausschneiden.
Die Hälfte der Omelettenblumen auf vorgewärmte Teller anrichten, die Füllung darauf verteilen und je mit
einer zweiten Omelette zudecken.
Schnittlauch mit der Schere darüberschneiden.
Restenverwertung: Omelettenabschnitte für Flädlisuppe, asiatische
Reis- oder Nudelpfannen oder gehackt und geröstet über Gemüse
verwenden.