Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Nordseegarnelen abspülen und gründlich abtropfen lassen. Beides mit den unaufgetauten Kräutern unter
den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Die Eier mit Sahne und Creme fraiche verquirlen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Etwas Butter in einer mittelgrossen Pfanne aufschäumen lassen. Ein Teil der Reismischung hineingeben
und mit einem Teil der Eimasse begiessen. Leicht stocken lassen, dann umdrehen und zartbraun braten.
Das Omelett zusammenklappen und auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen. Warm stellen. Aus dem
übrigen Reis und der Eimischung ebenso weitere Omeletts backen.
Nach Belieben mit Salaten oder in Butter gedünstetem Zartgemüse anrichten.