Bei den Carciofini den Stielansatz wegschneiden und die äusseren dunklen Blätter entfernen. Das vordere
Drittel quer wegschneiden und die Carciofini längs halbieren. Die Zitrone zu Saft pressen.
Wasser aufkochen. Zitronensaft und Carciofini beifügen und leicht salzen. Fünf Minuten kochen. Teigwaren
beifügen und weitere fünf Minuten kochen. Dann die getrockneten Tomaten dazugeben und das Ganze in
weiteren drei Minuten fertig kochen. Abgiessen und abtropfen lassen.
In eine grosse Schüssel geben und mit der Hälfte vom Olivenöl mischen.
Bei den Zucchetti den Stielansatz wegschneiden. Zucchetti sehr schräg in zentimeterdicke Scheiben
schneiden. Das restliche Olivenöl in einen flachen Teller giessen und die Scheiben einzeln darin wenden.
Brat- oder Grillpfanne leer erhitzen. Die
Zucchettischeiben auf beiden Seiten braten, bis sie knapp weich sind, dabei leicht salzen. Auf
Haushaltpapier legen und etwas auskühlen lassen.
Salat in mundgerechte Stücke teilen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen.
Zucchetti zu den Teigwaren geben und den Knoblauch dazupressen. Mit Balsamico beträufeln und gut
mischen. Nun Salatblätter und Petersilie beifügen und nochmals kurz mischen. In Suppenteller anrichten
und mit einigen Umdrehungen Pfeffer überstreuen.
Dazu passen knusprige Bürli und bei einem Grillfest natürlich Fleisch- oder Fischgrilladen.