Die Kartoffeln sehr gut waschen und in der Schale während etwa fünfzehn Minuten weich kochen.
Kartoffeln noch heiss je nach Grösse halbieren oder vierteln und in eine grosse Schüssel geben.
Die Champignons rüsten. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Im Öl hellgelb dünsten. Die Pilze beifügen
und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und zugedeckt zwei Minuten kochen lassen. Dann die
Garflüssigkeit abgiessen und die Champignons zu den Kartoffeln geben.
Für die Sauce Bouillon, Essig, Öl und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Estragon
fein hacken und untermischen. Zu den noch warmen Champignon-Kartoffeln geben und gut
mischen. Den Salat auskühlen lassen.
Zum Fertigstellen die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die
Gurkenhälften wiederum längs halbieren und in grosse Würfel schneiden. Unter den Kartoffelsalat mischen.