Die Beeren, nur wenn nötig, waschen. 1/4 davon auf die Seite legen.
Die restlichen Beeren mit dem Zucker pürieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Einen Drittel des Fruchtpürees in ein Pfännchen geben und aufkochen. Vom Feuer ziehen. Die
ausgedrückte Gelatine beifügen und auflösen. Dann den Zitronensaft, den Grand Marnier, das restliche
Püree sowie die zur Seite gelegten Beeren untermischen. Die Masse in eine grosse Puddingform füllen. Im
Kühlschrank während mindestens drei Stunden fest werden lassen.
Für die Sauce den aufgeschnittenen Vanillestengel mit dem Kaffeerahm aufkochen. Vom Feuer nehmen
und zehn Minuten stehen lassen. Dann den Vanillestengel entfernen und den Rahm noch leicht warm mit
dem Mascarpone und dem Zucker verrühren.
Vor dem Servieren die Puddingform kurz in heisses Wasser stellen und den Pudding stürzen. Die
Vanillesauce separat dazu servieren.