1. Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit 200 g Zucker schaumig rühren, Grieß unter Rühren
einrieseln lassen. Aus der Vanillestange das Mark auskratzen. Zitrone waschen, abtrocknen, die Schale
fein abreiben, mit dem Vanillemark, 1 l Milch und 1 Msp. Salz unterrühren.
2. Alles in einen Topf gießen, die Vanillestange hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen.
Wenn die Masse dicklich ist, Topf beiseite ziehen, die Vanillestange entfernen und den Brei abkühlen
lassen. Gelegentlich rühren.
3. Ein großes Backblech mit Butter einfetten. Backofen auf 180° (Gas Stufe 2) vorheizen. Butter leicht
erwärmen.
4. Die Fillo-Blätter aus der Folie nehmen, auseinanderfalten und mit
Wasser fein besprühen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt kurz ruhen lassen. Die Hälfte der Fillo-Teigblätter
auf das Blech legen, dabei
jedes mit Butter einpinseln, Ränder überhängen lassen. Den Brei gleichmäßig darauf verstreichen.
5. Ränder nach innen klappen und einpinseln. Pastete mit den übrigen Teigblättern, jeweils eingepinselt,
bedecken. Ränder abschneiden oder nach unten einklappen. Mit einem scharfen Messer die Pastete in
Rechtecke von 6 x 8 cm schneiden, jedes noch diagonal einschneiden.
6. Pastete im Ofen (Mitte) 35 - 40 Min. hellbraun backen. 1/8 l
Wasser mit 100 g Zucker, dem ausgepreßten, durchgesiebten Saft der Zitrone, der Zimtstange etwa 2 Min.
kräftig aufkochen, abkühlen lassen. Die heiße Pastete damit beträufeln, abkühlen lassen, in Dreiecke
geteilt servieren.