Kartoffeln waschen und bürsten, einzeln in Alufolie wickeln und eine Stunde bei 200 oC im Ofen garen. Die
Kartoffeln aus der Folie nehmen und die Schale abziehen.
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die heissen Kartoffeln durch
eine Kartoffelpresse kranzförmig auf den Mehlrand drücken und dabei gleichmässig verteilen. Die Eier
nacheinander in die Mulde aufschlagen, Salz und Pfeffer hineingeben und von aussen etwas Mehl und
Kartoffeln mit den Händen darüberhäufen. Mit den Fingern die Zutaten von innen nach aussen miteinander
vermischen, bis daraus Krümel entstanden sind.
Durch kräftiges Drücken mit beiden Händen möglichst rasch einen glatten Teig kneten, dabei nicht länger
als nötig bearbeiten. Rund fünf Minuten ruhen lassen. Den Kartoffelteig zu Strängen von zwei Zentimeter
Durchmesser rollen und mit Mehl bestäuben. Etwa einen Zentimeter breite Stücke abschneiden, diese über
eine Gabel abrollen und dabei die Zinkenform eindrücken. Die Gnocchi portionenweise in sprudelnd
kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben, die Hitze reduzieren und fünf bis acht Minuten garziehen
lassen. Die Gnocchi herausheben und gut abtropfen lassen.
Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den rohen Schinken fein würfeln,
den gekochten Schinken in anderthalb Zentimeter grosse Würfel schneiden. Den Bergkäse und den
Gorgonzola fein würfeln. Die Tomaten blanchieren, häuten, Stielansatz und Samen entfernen und das
Fruchtfleisch ebenfalls klein würfeln. Den Rahm in einer Pfanne auf 2/3 reduzieren.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel
darin hell anschwitzen. Die beiden Schinkensorten kurz mitbraten.
Reduzierten Rahm zugeben, beide Käsesorten in der Rahm-Schinken-Mischung schmelzen lassen, die
Tomatenwürfel in die
Sauce einrühren, salzen und pfeffern.
Auflaufform ausfetten und die Gnocchi darin verteilen, die Sauce darübergiessen.
Bei 200 oC C im vorgeheizten Ofen zwanzig Minuten überbacken.