Steinpilzrisotto mit Spinat

Für 4 Servings

Zutaten

25 g Getrocknete Steinpilze

2 dl ; Wasser zum Einlegen

500 g Frischer Spinat

- oder ca.

300 g Tiefgekühlter Blattspinat

- aufgetaut

1 groß. Zwiebel

- gehackt

4 Frische Salbeiblätter

- sehr fein gehackt

2 EL Butter

- (1)

300 g Risottoreis

150 ml Weisswein

5 dl Bouillon

- +/-

1 Knoblauchzehe

4 Salbeiblätter

4 EL Rahm

75 g Sbrinz

- gerieben

- oder Parmesan

25 g Butter

- (2)

Salz

Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisens TV

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Steinpilze etwa 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einlegen Den Spinat gründlich waschen, erlesen und in reichlich kochendem Salzwasser, dem man einige Umdrehungen Pfeffer beigibt, nur so lange blanchieren, bis er zusammengefallen ist. Abschütten und sehr gut ausdrücken. Wird Tiefkühlspinat verwendet, diesen auftauen lassen und gut ausdrücken.

In einer grossen Pfanne die Butter (1) erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und kurz anrösten. Dann den Weisswein dazugiessen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Die Pilze und die Einweichflüssigkeit zum Reis geben und alles unter Rühren so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgesogen ist.

Nun die Hälfte der Bouillon beifügen. Den Knoblauch dazupressen und den Salbei beifügen. Alles wiederum vom Reis aufnehmen lassen. Dann die restliche Bouillon sowie den Spinat untermischen, die Pfanne decken und den Risotto noch so lange ausquellen lassen, bis er bissfest ist.

Am Schluss den Risotto mit Rahm, Käse und Butter (2) verfeinern und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Nochmals zwei Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann sofort servieren.


Stichworte	Gemüse, Pilz, Reis, Risotto, Sonstiges, Spinat

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