: Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten
: Kühl stellen: ca.1 Std.
Wein mit Butter, Salz und Pfeffer aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit einer Kelle
rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst.
Pfanne von der Platte nehmen, Teig abkühlen.
Eier portionenweise mit der Kelle oder den Knethaken des Handrührgerätes darunter rühren, der Teig soll
weich sein, aber nicht zerfliessen.
Käse und Petersilie darunter rühren. Teig zugedeckt ca. eine Stunde kühl stellen.
Inzwischen die Tomatensauce zubereiten: Öl in einer kleinen Pfanne
warm werden lassen, Zwiebel und Rüebli beigeben, andämpfen.
Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Wein beigeben, einköcheln. Tomaten darunter mischen, zugedeckt bei
mittlerer Hitze ca. zehn Minuten köcheln, würzen.
Formen/Frittieren:
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte vorwärmen. Öl auf ca.180 Grad erhitzen.
Aus dem Krokettenteig mit zwei Löffeln Klösse (Quenelles) abstechen, portionenweise ca.zehn Minuten
goldgelb frittieren, auf Haushaltpapier abtropfen. Im leicht geöffneten Ofen auf die vorgewärmte Platte legen.
Petersilienzweige portionenweise kurz frittieren, auf Haushaltpapier abtropfen, beiseite stellen.
Servieren: Etwas Tomatensauce auf Tellern verteilen, Käsekroketten
darauf legen, garnieren.