Brühe und Weißwein in einem kleinen Bräter oder Topf aufkochen. Das Gemüse putzen und in feine
Scheiben (paysanne) schneiden, mit in die Brühe geben. Das Rinderfilet salzen, pfeffern und darauf setzen.
Anschließend zugedeckt im Ofen bei 200 °C 20 bis 25 Minuten garen, dabei das Fleisch einmal wenden.
Inzwischen das Brot entrinden und grob stückeln.
Am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Die Soße durch ein
Sieb geben und erneut aufkochen, die Schlagsahne und das Brot unterrühren. Mit einem Mixstab glatt
pürieren. Mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Das Filet mit der Soße und mit
Schnittlauch bestreut servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.