Die Nussblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Hälfte der Nüsse mit den Händen zerkrümeln und mit den Eiern und dem Sauerrahm verquirlen. Mit
Salz, Pfeffer, Koriander und dem Peterli würzen.
Etwas Butter in zwei kleinen beschichteten Bratpfannen zerlassen, je einen Teil der Eiermasse
hineingeben, in den Pfannen verteilen und kurz stocken lassen. Einige Nussblättchen und einige
Schinkenstreifen einstreuen, die Omeletten wenden und fertig backen.
Anschliessend ebenso die weitere Omeletten backen. Mit Saisonsalat servieren.