Zitrone dünn schälen und auspressen. Zitronengrasstangen klein schneiden. Orangensaft mit der
Zitronenschale und dem Zitronengras aufkochen, abkühlen lassen. Buttermilch dazugießen und über Nacht
kalt stellen. Gelatine einweichen. Buttermilchmischung durch ein feines Sieb gießen, erwärmen. Gelatine
ausdrücken und darin auflösen.
Abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt, dann geschlagene Sahne und Schnittlauchröllchen
unterheben. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen und mit Folie bedeckt über
Nacht kalt stellen.
Für die Vinaigrette Kirschsaft, Kirschessig, Traubenkernöl, Distelöl, Gemüsebrühe, Honig. Salz und Pfeffer
verrühren.
Zum Anrichten Salatblätter putzen, trockenschleudern, zerzupfen und mit einer Hand voll gezupfter
Kamelienblätter auf Tellern anrichten.
Mit der Vinaigrette beträufeln. Buttermilchmousse in Scheiben schneiden und darauf anrichten.
Tipp: Probieren Sie die Kamelienblätter vorher, es gibt ziemlich
bittere Sorten. Wir haben die aromatischen Sorten "Loki Schmidt" und "Dagmar Berghoff" verwendet.
Faustregel: Je duftender, desto besser!
Pro Portion 8 g E, 35 g F, 14 g KH = 413 kcal/1727 kJ