(*) Ergibt zwei Zöpfe oder sechs bis acht Teighasen
:> 'Chuchi'-Leserin [...] wollte wissen, ob Zopfteig am
:> Vorabend zubereitet, jedoch erst am nächsten Morgen
:> gebacken werden kann.
Das 'Chuchi'-Team hat gute Erfahrungen damit gemacht, Zöpfe und
anderes Gebäck aus Hefeteig nach dem ersten Aufgehen zu formen und anschliessend bis kurz vor dem
Backen im Kühlschrank ruhen zu lassen. Die tiefe Temperatur bewirkt, dass die Hefepilze kaum mehr
arbeiten; der Teig schläft. Am nächsten Morgen den Teig ca. 1/2 Stunde vor dem Backen aus dem
Kühlschrank nehmen, damit er wieder Zimmertemperatur erreicht. Anschliessend mit Eigelb bestreichen
und backen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Den Hefewürfel mit dem Zucker
flüssig rühren und in die Mehlmulde giessen. Mit etwas Mehl anrühren.
Die Butter schmelzen. Vom Feuer ziehen und die Milch, den Rahm und das Ei dazurühren. Mit dem Salz
zum Mehl geben. Alles während zehn Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. An einem warmen Ort
zugedeckt während vierzig bis fünfundvierzig Minuten aufgehen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten. Dann nach Belieben formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech
geben und mit einem Tuch gedeckt nochmals zwanzig Minuten aufgehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eigelb und Rahm verrühren. Das Gebäck damit bestreichen. Im
vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Grösse dreissig bis fünfundvierzig Minuten backen.