Stangensellerie, Grün abschneiden und fein hacken. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Ingwerknolle (1
cm für 6 Portionen), schälen, fein hacken. Knoblauchzehen fein hacken. In Butter alles andünsten. Mit
Zucker bestreuen. Für 2 - 3 Minuten weiterdünsten. Mit Sherry und
Bouillon ablöschen. 20 Minuten köcheln lassen. Dann Suppe fein pürieren und in eine andere Pfanne
sieben. Salz und Cayenne-Pfeffer
abschmecken. Kurz vor dem Servieren aufkochen.
Prosecco Prosecco und Sellergrien dazugeben. Doppelrahm löffelweise zugeben, dabei die Suppe mit dem
Stabmixer aufschäumen. Sofort in vorgewärmte Gläser oder Tassen giessen und servieren.