: Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten
: Beizen: ca.12 Std.
: Schmoren: ca. 50 Minuten
Fleisch in ein enges Gefäss geben. Rotwein mit den übrigen Zutaten der Beize in einer Pfanne
aufkochen,siedend heiss über das Fleisch giessen, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank ca. zwölf
Stunden beizen, 1-mal wenden.
Braten: Fleisch aus der Beize nehmen, trockentupfen, würzen. Beize
in eine Pfanne absieben, aufkochen, auf die Hälfte einkochen, Schaum abschöpfen. Beize, Gemüse,
Zwiebel und Rosmarin separat beiseite stellen.
Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Fleisch ca. fünf Minuten anbraten, erst
wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, restliches Bratfett mit Haushaltpapier
auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Beiseite gestelltes Gemüse und Zwiebel andämpfen,
Tomatenpüree mitdämpfen. Beiseite gestellte Beize und Bratensauce dazugiessen, aufkochen. Hitze
reduzieren, Fleisch und Rosmarin beigeben.
Schmoren: zugedeckt ca. fünfzig Minuten in der unteren Hälfte des
auf 180 Grad vorgeheizten Ofens, Braten 1-mal wenden. Herausnehmen,
vor dem Tranchieren zugedeckt ca.zehn Minuten stehen lassen. Sauce in eine Pfanne absieben.
Für die Sauce/Garnitur: Sauce aufkochen, Hitze reduzieren, Pfanne
von der Platte ziehen. Schokolade portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei
die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen,um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht
kochen. Rühren bis die Sauce cremig ist, würzen.
Bratbutter in einer Bratpfanne warm werden lassen, Toastbrot beigeben,unter Wenden goldbraun rösten.
Silberzwiebeln beigeben, nur noch heiss werden lassen.
Servieren: Fleisch in dünne Tranchen schneiden, mit wenig Sauce auf
Tellern anrichten, Garnitur darüber verteilen. Restliche Sauce dazu servieren.