Kann vorbereitet, muss aber im letzten Moment gebacken werden.
Von den Tomaten einen Deckel wegschneiden. Sorgfältig aushöhlen, dabei Tomatenfleisch ca. 1/2 cm dick
belassen. Etwas Kräutersalz ins Innere der Tomaten geben.
Backofen auf 190 oC einstellen.
Grünen Pfeffer kalt abspülen und abtropfen lassen. Das Mehl sieben.
Butter in einem Pfännchen bei schwacher Hitze erwärmen. Mehl zufügen. Eine Minute dünsten, ohne
Farbe annehmen zu lassen. Kalte Milch unter Rühren zufügen. Zu einer dicken Sauce kochen (ca. zwei bis
drei Minuten). Von der Herdplatte wegziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Käse unter die
Sauce mischen, gut durcharbeiten. Grünen Pfeffer und Eigelb unter die Masse ziehen.
Nach Bedarf nachwürzen. Eiweiss steifschlagen. Zuletzt die steifgeschlagenen Eiweiss sorgfältig
darunterheben.
Die Tomaten mit der Soufflemasse füllen - nur bis ca. 1/2 cm unter
den Rand. Bei 190 oC ca. zwanzig Minuten backen, dann die Temperatur auf 210 oC erhöhen und noch
ungefähr zehn Minuten im Ofen lassen.
Sofort auf vorgewärmten Teller servieren.
Man kann die Tomaten in kleinen feuerfesten Formen backen und anschliessend darin servieren. Diese
Souffles vertragen keine Wartezeit. Deshalb erst in den Ofen schieben, wenn alle Gäste da sind.
Beilagen Am besten keine oder frisches, knuspriges Weissbrot.
Wein Walliser oder Waadtländer Weisswein, badischer Weisswein.
Variationen Grünen Pfeffer durch frischgehackten Estragon ersetzen.