Mürbeteig: Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Ei und Salz einen
Mürbeteig kneten. Diesen in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank mind. 30 Minuten ruhen lassen.
Dann den Teig ca. 4 mm stark ausrollen, und ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech
vollständig mit dem Mürbeteig auslegen.
Belag: Den Rhabarber waschen, abtrocknen und die dünne äussere Haut
von oben nach unten abziehen. Je nach Dicke der Rhabarberstange, diese der Länge nach halbieren und
anschliessend in etwa fingerlange Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke nebeneinander auf den
ausgerollten Mürbeteig legen. Anschliessend bei 200 ºC ca. 30 Minuten backen.
Kurz vor Ende der Backzeit das Eiweiss mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker nach
und nach zugeben. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit 10er Sterntuelle füllen. Den Kuchen aus dem
Ofen nehmen und ein gleichmässiges Gitter auf die Oberfläche spritzen. Anschliessend das Blech erneut
in den Ofen geben. Die Temperatur auf 220 ºC erhöhen und 5-10 Minuten überbacken. Der
Baiser soll leicht gebräunt sein.
Vorsicht! Der Baiser kann sehr schnell zu dunkel werden.