Die Rauke waschen, verlesen, wenn nötig, von zu langen Stielen befreien - allerdings werden sie in diesem
Fall nicht sehr stören,
vorausgesetzt, sie sind zart und nicht allzu dick. Die Rauke zwischen zwei Tüchern sehr sorgfältig
abtrocknen oder in der Salatschleuder gründlich trocknen. Die Butter mit den Schneebesen des
Handrührers schaumig rühren, mit Salz und abgeriebener Zitronenschale sowie einer Spur Cayennepfeffer
würzen. Die Raukeblätter hinzufügen und mit der Butter vermischen.
Oder alles - die Butter allerdings zuerst - in den Mixer füllen und
dort auf langsamer Stufe zu einer leuchtend grünen Butter verarbeiten.
Die Butter schmeckt herrlich auf geröstetem Baguette, zu frischen Pellkartoffeln oder als Grünes
Kartoffelpüree.