Spargel schälen, putzen und in zwei bis drei cm grosse Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker
zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin nicht zu weich kochen. Auf Küchenkrepp abtropfen
lassen.
Eier, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und Schnittlauch in einer Schüssel verquirlen. Mehl darübersieben
und mit dem Schneebesen unterrühren. Den Teig dreissig Minuten ruhen lassen.
Spargelstücke unterheben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander die Spargelküchlein
backen.