Saucen

Currysaucen (2)



Für 1 Rezept

FRUCHTIG, MIT KOKOSNUSS

  • 1 Grosse Zwiebel
  • - gehackt
  • 1 Essl Butter
  • 2 Säuerliche Äpfel
  • - geschält, geputzt
  • - in kleine Stücke
  • 1 Banane
  • - in kleine Stücke
  • 2 EL Currypulver
  • - evtl. mehr
  • - Schärfe und Menge
  • - nach Geschmack
  • 150 ml Weisswein
  • 250 ml Geflügelbouillon
  • 2 EL Kokosnuss
  • - gerieben
  • 1 ; Prise Zucker
  • 1 Zitrone
  • - Saft
  • Speisestärke
  • 250 ml Rahm
    		•

    MIT JOGHURT, MANGO UND HONIG

  • 1 Kleine Apfel
  • - kleingewürfelt
  • 1 Zwiebel
  • - feingehackt
  • 1 Essl Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • - durchgepresst
  • 1 Tomate
  • - geschält, entkernt
  • - grob gehackt
  • 2 EL Currypulver
  • 1/2 EL Kurkuma
  • - Gelbwurz
  • 4 Curryblätter
  • - Ersatz: Lorbeerblätter
  • 150 ml Bouillon
  • - Fleisch, Geflügel
  • - je nach dem wozu die
  • - Sauce serviert wird
  • 100 ml Rahm
  • 1/2 EL Honig
  • 1 Essl Mango-Chutney
  • 1 TL Maisstärke
  • 200 ml Joghurt, nature
  • ; Salz
    		•

    ROTE CURRYSAUCE

  • 2 Getrocknete Chilischoten
  • 2 EL Öl
  • 7 dl Kokosmilch
  • - aus der Dose
  • 2 EL Nam pla
  • - thailändische
  • - Fischsauce
  • 2 EL Currypaste
  • 1 Essl Crevettenpaste
    		•

    REF

  • - fruchtig, mit Kokosnuss
  • - Radio DRS,Juli 1994
  • - Sendung Siesta, A.Rauch
  • - mit Joghurt, Mango und
  • - Honig, Tele ??
  • - Rote Currysauce,frei nach
  • - Anne-Marie Wildeisen
  • - Meyers Modeblatt 20/98
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    Fruchtig, mit Kokosnuss Zwiebel in der Butter glasig dünsten. Äpfeln und Banane dazu geben, das Currypulver darüberstreuen und unter Rühren mitdünsten. Mit Wein ablöschen und alles auf die Hälfte einkochen lassen.

    Bouillon, Kokosraspel, Zucker und Zitronensaft beifugen, zudecken und auf kleinem Feuer 30 Minuten köcheln lassen.

    Alles pürieren und durch ein Sieb zurück in die Pfanne geben. Speisestärke (Menge nach Bedarf) mit dem Rahm gut mischen und die Sauce rühren. Aufkochen, abschmecken.

    Mit Joghurt, Mango und Honig Zwiebeln und Apfelwürfel in der Butter dünsten, Knoblauch, Tomate, Currypulver, Kurkuma und Curryblätter zufügen. Mit Bouillon und Rahm auffüllen und etwa acht Minuten köcheln lassen.

    Honig und Mango-Chutney zufügen. Maisstärke mit dem Joghurt glattrühren, zur Sauce geben und kochen, bis sie gebunden ist. Die Curryblätter entfernen, die Sauce pürieren und passieren. Mit Salz abschmecken und bis zum Gebrauch warmhalten.

    Rote Currysauce Chilischoten in warmem Wasser einweichen.

    In einer Pfanne Kokosmilch, Fischsauce und Chilischoten geben. Alles fünf bis zehn Minuten kochen lassen. Absieben. Die Sauce in die Pfanne zurückgeben. Currypaste beifügen und aufkochen. Dann die Crevettenpaste dazurühren.

    Stichworte

    Aufbau, Curry, Sauce, Saucen

    Titel - Rubrik - Stichworte