Geschälte Knoblauchzehen, Pfefferkörner, abgezupfte Thymianblättchen, grob zerbröselte Chilischote oder
Chiliflocken, Essig und Öl zu einer groben Paste mixen; man kann die Zutaten auch in einem Mörser gut
zerstossen.
Mit einer Küchenschere den Fettrand der Koteletts mehrmals einschneiden. Die Koteletts beidseitig mit
der vorbereiteten Paste einstreichen. Mindestens dreissig Minuten marinieren.
Die Koteletts auf dem Grill bei mittlerer Hitze auf jeder Seite je nach Dicke sechs bis acht Minuten
langsam grillieren. Dabei immer wieder mit etwas Balsamico beträufeln; am besten geht dies mit einer
Pipette.