Zuercher Geschnetzeltes

Für 2 Portionen

Zutaten

400 g Kartoffeln, halbfest kochend

250 g Kalbsgeschnetzeltes

100 g Frische Champignons

2 Schalotten, fein geschnitten

50 ml Trockener Weisswein

100 ml Sahne

300 ml Kalbsfond

1 TL Mehlbutter

- (weiche Butter und Mehl zu

- gleichen Teilen gemischt)

2 EL Sahne, geschlagen

1/4 Bd. Blattpetersilie, fein

- gehackt

Salz, Pfeffer

Butterschmalz

Die Kartoffeln halb gar kochen, anschliessend pellen.

Das Fleisch in einer Pfanne mit Butterschmalz scharf anbraten, dann in ein Sieb geben und den Fleischsaft auffangen. Die Champignons in feine Scheiben schneiden und in der Fleischpfanne mit den Schalotten anbraten. Mit Weisswein ablöschen, Sahne und Kalbsfond zugeben, auf die Hälfte einkochen und mit Mehlbutter binden.

Die Kartoffeln grob reiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine beschichtete Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Den Fleischsaft mit der Sauce vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Fleischscheiben in der heissen Sauce erwärmen. (Die Sauce soll nicht kochen.) Dann die geschlagene Sahne unterheben. Das Rösti halbieren und auf zwei Tellern anrichten. Das Geschnetzelte hinzufügen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Pro Portion: 632 kcal / 2644 kJ 37 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiss, 34 g Fett :Letzte Änder. : 4.09.2005


Stichworte	Champignon, Europa, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kalb, Rösti, Schweiz

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