Maisgnocchi auf Pilzragout

Für 4 Servings

GNOCCHI

8 dl Milchwasser

- halb Wasser, halb Milch

1 TL Salz

Muskat

150 g Grober Mais

- Bramata

1 Ei

- verklopft

50 g Milder Bündner Bergkäse

- fein gerieben

RAGOUT

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

- fein gehackt

1/2 EL Frischer Ingwer

- fein gerieben

500 g Gemischte Pilze

- z.B. Eierschwämme,

- Steinpilze, Champignons

- in Stücken

50 ml Weisswein

1 dl Gemüsebouillon

2 dl Saucenhalbrahm

1 Bd. glatte Petersilie

- grob gehackt

Salz

Pfeffer

25 g Milder Bündner Bergkäse

- fein gerieben

REF

- Betty Bossi, Telescoop

- Jann Hoffmann, 15.09.2005

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für ofenfesten Förmchen von je ca. fünf dl oder eine weite Form von ca. zwei Litern, gefettet Milchwasser in einer weiten Pfanne aufkochen, würzen. Mais einrühren, unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. dreissig Minuten zu einem dicken Brei köcheln.

Pfanne von der Platte nehmen, Ei und Käse darunterrühren, Masse etwas abkühlen.

Formen: Maismasse mit einem Spachtel auf einem kalt abgespülten Blechrücken ca. anderthalb cm dick ausstreichen, glattstreichen, auskühlen. Mit einem kalt abgespülten Ausstecher (ca. sechs cm Durchmesser) Halbmonde (Gnocchi) ausstechen, beiseite stellen.

Pilze: Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Ingwer andämpfen, Pilze beigeben, ca. vier Minuten mitdämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen, vollständig einkochen. Bouillon und Saucenrahm dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, unter Rühren weiterköcheln, bis die Sauce sämig ist, Petersilie darunter mischen, würzen.

Pilz-Ragout in die vorbereiteten Förmchen verteilen. Beiseite gestellte Maisgnocchi ziegelartig auf das Pilzragout legen, Käse darüber streuen.

Gratinieren: ca.fünfzehn Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

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