(*) 1 Rezept reicht für 4 Personen, als Beilage, zum Beispiel zu
einem Hackbraten.
Wachteleier in vier Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und der Länge nach halbieren.
Kohlrabi schälen, holziges Ende entfernen, den Kohlrabi vierteln, in Spalten schneiden und halbmondförmig
zuschneiden. In Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Karotten putzen, dabei etwas vom Grün an den Enden lassen, schälen, längs halbieren und bissfest
blanchieren.
Pfifferlinge in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit den Schalotten im Öl kurz anbraten, salzen und pfeffern.
Für das Dressing Essig, Gemüsebrühe, Senf, Zucker, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer schaumig
aufschlagen. Dabei das Öl langsam dazugiessen, falls nötig, nachwürzen.
Kohlrabi, Karotten, Spinatblätter und lauwarme Pfifferlinge mit dem Dressing mischen und zum Schluss die
Wachteleier unterheben.