Kartoffeln (mehlig kochend), geschält, klein geschnitten in Salzwasser weich kochen. Abgiessen.
Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze ausdampfen lassen. Durch das Passe-vite
treiben. Ei,
Eigelb und Mehl dazugeben. Rasch zu einem Teig verarbeiten. Zur Kontrolle: wenig Teig mit einem Esslöffel
abstechen und in siedendes
Salzwasser geben. Sollte der Teig auseinanderfallen, nochmals etwas Mehl unter die Kartoffelmasse
arbeiten und die Probe wiederholen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Aus dem Kartoffelteig Stangen von ca. 1 cm Durchmesser formen.
Stangen mit einem Teigschaber in ca 1 cm breite Gnocchi teilen. Gnocchi mit Mehlbestäuben und auf
einem Blech verteilen. Bis zum Garen kühl stellen. Salbei, abgezupft, ohne Stiel in Butter aufschäumen.
Gnocchi in schwach siedendem Salzwasser 1 - 2
Minuten garen. Gnocchi, sobald sie nach dem Aufwallen des Wassers oben auf schwimmen, mit einer
Lochkelle aus dem Wasser heben.
Tropfnass zur Salbeibutter geben. Bei mittlerer Hitze kurz braten.
Nach Belieben mit Parmesanspänen garnieren.