Gedämpfte Poulardenbrustbällchen

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Poulardenbrust ohne Haut

3 EL Sojasauce

2 EL Sesamöl

2 EL Ingwer

- gewürfelt

4 EL Koriandergrün

- gehackt

Salz

Pfeffer

140 g Karotten

140 g Fenchel

140 g Lauch

- alle in feine Streifen

400 ml Hühnerbrühe

2 EL Sojasauce

3 Stangen Zitronengras

1 Essl Schalotten

- gewürfelt

REF

- Johann Lafer

- 3Sat 15.09.1998

- Vermittelt von R.Gagnaux

Poulardenbrust (ohne Haut) durch die Scheibe vom Fleischwolf drehen. Mit Sojasauce, Sesamöl, frischen Ingwerwürfeln, gehacktem Koriandergrün, Salz und Pfeffer würzen.

In einem Topf aus der Hühnerbrühe, der Sojasauce, dem Zitronengras und den Schalottenwürfeln einen Sud kochen. Die Gemüsestreifen auf einen Dämpfeinsatz geben. Die Bällchen daraufsetzen. Den Dämpfeinsatz in den Topf geben, einen festsitzenden Deckel auflegen. Die Bällchen bei milder Hitze fünfzehn Minuten dämpfen.

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