Für die Füllung die Hälfte des Emmentalers mit dem Schinken und Sauerrahm mischen, würzen.
Ein Teigblatt auf dem Raviolibrett auslegen. Ein Teil der Füllung darauf verteilen. Mit einem zweiten Teigblatt
bedecken und mit dem Wallholz darüber rollen, bis die Schablonenzacken durch den Teig dringen. Ravioli
herausdrücken. Mit den restlichen Teigblättern so weiter.
Lauch in Streifchen schneiden, in wenig Rapsöl bei schwacher Hitze dünsten. Brot fein hacken und in einer
Pfanne rösten. Mit dem restlichen Rapsöl übergiessen.
Ravioli in Salzwasser kochen, abgiessen und auf Teller anrichten.
Brotbrösel mit Öl sowie Lauch und restlichem Emmentaler darüber verteilen.