Welke Aussenblätter vom Rotkohl entfernen. Den Kohl in Wasser mit dem Salz, dem Zucker und dem
Essig blanchieren. Acht bis zehn Blätter ablösen, abtropfen und abkühlen lassen.
Die Mittelrippen herausschneiden. Blätter längs in zwei cm breite Streifen, dann schräg in Rauten
schneiden.
Öl und Olivenöl nicht zu heiss werden lassen. Den Rosmarin hacken.
Die Hälfte davon mit dem Lorbeerblatt im Öl andünsten. Den Rotkohl fünf Minuten unter Rühren mitdünsten.
Den Rotwein zugiessen und offen bei mittlerer Hitze zwanzig Minuten kochen, dabei öfter umrühren.
Die Sahne zum Rotkohl geben, in fünf bis sieben Minuten cremig einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Speck sehr fein hacken und knusprig ausbraten, den restlichen Rosmarin dazugeben und kurz
anbraten. Uber den Kohl streuen.
Zum Rotwein - Zum Würzen von Rotkohl sollte man immer einen jungen
kräftigen, leuchtendroten Wein aus dem Süden verwenden, zum Beispiel einen Merlot. Dann bekommt das
Gemüse eine schöne rote Farbe.
Zum Kohl blanchieren - Zuerst den harten Strunk kegelförmig
herausschneiden. Dann den Kohlkopf zunächst fünfzehn Minuten mit der Strunkseite nach unten und
anschliessend fünf Minuten mit der Spitze nach unten bei milder Hitze kochen lassen. Danach können die
Blätter mit Hilfe einer Gabel und einer Schaumkelle abgelöst werden.