Vom Fenchel das Grün abschneiden und beiseite legen. Fenchel putzen, Strunk keilförmig
herausschneiden und Fenchel der Breite nach auf einem Gemüsehobel sehr fein hobeln. Zwiebeln ebenfalls
sehr fein hobeln. Ingwer schälen und fein reiben.
Fenchel und Zwiebeln mit Ingwer, Curry, Kurkuma, Reisessig, Salz, Cayennepfeffer, Zucker, Wasser und
Sojaöl mischen. Abgedeckt ca.
vierzig Minuten durchziehen lassen.
Vom Rotbarschfilet die Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Das Filet in Stücke schneiden (2Stk pro
Person) und die Haut mit einem scharfem Messer einritzen. Fisch kurz vor dem Servieren salzen, pfeffern
und im heissen Butterschmalz bei starker Hitze auf jeder Seite drei Minuten braten, zuerst auf der
Hautseite.
Fenchelsalat auf Teller verteilen, Fischfilets daraufsetzen.
Fenchelgrün fein schneiden und darüberstreuen.