Boden: Marzipan, Zucker, Salz und Mark einer Vanilleschote in einen
Schlagkessel geben und verrühren. Die Eier nach und nach zugeben (es entstehen sonst
Marzipanklümpchen) und diese Mischung auf dem Wasserbad unter ständigem Schlagen auf ca. 60ºC
erhitzen.
Anschliessend bei Zimmertemperatur kalt schlagen. Butter etwas erhitzen, auflösen und auskühlen lassen.
Mehl und Weizenstärke zusammen sieben und mit der flüssigen Butter und dem Kirschwasser unter die
aufgeschlagene Marzipanmasse rühren. Eine konische Kuchenform mit 26 cm Durchmesser einfetten. Den
Boden mit einem rund ausgeschnittenen Backtrennpapier auslegen und die fertige Masse einfüllen.
Ober- / Unterhitze: 200 °C Umluft: 180 °C Backzeit
: ca. 60 Minuten
Nach dem Backen sofort auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Tränke: Läuterzucker mit Kirschwasser mischen. Backtrennpapier
abziehen und den Kuchen mit einem Pinsel tränken.
Oberfläche: Marzipan und Puderzucker verkneten und auf die Grösse
der Kuchenoberfläche ausrollen. Die Oberfläche mit Kirschgelee einstreichen und mit dem ausgerollten
Marzipanboden abdecken. Die Kuvertüren getrennt auf dem Wasserbad auflösen und temperieren.
Kuchen auf ein Kuchengitter setzen und mit der Vollmilch-Kuvertüre
überziehen. Aus Backtrennpapier eine kleine Tüte formen, die Zartbitter-Kuvertüre einfüllen und in die noch
flüssige
Oberfläche ein Gitter spritzen. Nachdem die Kuvertüre angezogen ist, mit einem heissen Messer die
einzelnen Stücke auf der Oberfläche markieren.