Linsensuppe mit gebratenen Weisswurstscheiben (Bayern)
Für
4
Servings
Zutaten
1 Bd. Suppengrün
50 g Geräuchertes Wammerl
- Räucherspeck
2 EL Öl
250 g Tellerlinsen
1 TL Tomatenmark
1/2 TL Gehackter Majoran
1 Litr. Fleischbrühe
2 Kartoffeln, mehlige Sorte
Salz
Pfeffer
1 Essl Rotweinessig
1/2 Bd. Petersilie
EINLAGE
4 Weisswürste
2 EL Mehl
1 Ei
4 EL Weissbrotbrösel
40 g Butter
REF
- Alfons Schuhbeck, Das neue
- bayrische Kochbuch
- Vermittelt von R.Gagnaux
Suppengrün putzen und wie das Wammerl in kleine Würfel schneiden.
Beides in heissem Öl glasig dünsten. Die gewaschenen und abgetropften Linsen dazugeben und
mitandünsten. Tomatenmark und Majoran unterrühren, mit der Brühe aufgiessen und etwa dreissig Minuten
köcheln lassen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Unter die Suppe mischen und mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Die Suppe weitere fünfzehn bis zwanzig
Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Hälfte der frisch gehackten Petersilie dazugeben.
Von den Weisswürsten die Haut abziehen und die Würste in etwa 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Die
Scheiben erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in den Weissbrotbröseln wenden. Die
Panade gut festdrücken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Wurstscheiben darin auf beiden
Seiten goldbraun und knusprig braten.
Die Linsensuppe noch einmal herzhaft abschmecken, auf Suppenteller verteilen und die
Weisswurstscheiben als Einlage dazugeben. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
Alfons Schuhbeck: Eine sahnig leichte Kartoffelsuppe mit kleinen
Schmankerln als Einlage. Wenn Sie mal zu viel Weisswürste gekauft haben, ist dies eine wirklich
schmackhafte Verwertung der bayrischen Spezialität.
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