Zitrone und Orangen sehr gründlich abwaschen, dann die Schale abreiben und die Früchte auspressen.
Sahne nicht zu steif schlagen.
Eier trennen und das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.
Himbeeren mit Puderzucker, einem Spritzer Zitronensaft, der Hälfte des Orangensafts und dem
Orangenlikör in einem hohen Gefäss mit dem Pürierstab aufschlagen, eventuell durch ein Sieb streichen
und dann kalt stellen.
In einer Schüssel den Quark mit dem restlichen Zitronen- und
Orangensaft sowie den abgeriebenen Schalen vermischen. Geschlagene Sahne und Eischnee
portionsweise unter die Quarkmischung heben und kühl stellen.
Aus der Quarkcreme mit einem Löffel Nocken ausstechen und auf der Himbeersauce servieren.
Tipp:
Ein Sieb über eine passende Schüssel stellen und mit einem sauberen Küchentuch auslegen. Die
Quarkcreme einfüllen und über Nacht kühl stellen, so kann die Creme abtrocknen und man kann dann
schöne Nocken ausstechen. Wenn man den Löffel zwischen dem Ausstechen in lauwarmes Wasser
taucht, bleibt die Creme nicht am Löffel kleben.