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Danbo, Info
Für
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Info
Zutaten
Sorte: halbfester Schnittkäse, 30/45 Prozent Fett in der
Trockenmasse (das entspricht ca. 18/25 Prozent Fett absolut). Als fettarm gibt es ihn auch mit 20 Prozent
Fett (ca. 11 Prozent absolut) und als Bio-Käse namens "Thilde leicht" mit 10 Prozent Fett
(ca. 7 Prozent absolut).
Geschichte: Danbo ist wohl der populärste Käse Dänemarks.
Ursprünglich hieß er Steppeost (Steppenkäse). Nach dem 2. Weltkrieg wurde er in Danbo umbenannt.
Wegen der steigenden Nachfrage nach fettarmen, schmackhaften Käsen entstanden nach und nach
fettarme Danbo-Varianten.
Aussehen: Weiß-hellgelber Teig mit wenigen erbsengroßen Löchern.
Kommt als viereckiger Laib mit einem Gewicht von zwei bis 14 Kilogramm in den Handel. Auch mit
Kümmel erhältlich.
Rinde: Naturrinde mit Wachsüberzug. Nicht zum Verzehr geeignet.
Charakter: Geschmeidigelastischer Teig. Junger Danbo hat ein leicht
würziges, frisch-säuerliches Aroma, reifer Danbo schmeckt
herzhaftpikant und würzig, aber nicht scharf.
Herstellung: Pasteurisierte Milch wird mit Kälberlab dickgelegt. Der
Käsebruch kommt in Formen und wird gepresst. Danbo reift meist zwischen fünf Wochen und fünf
Monaten, selten bis zu zwei Jahren. Im Handel finden sich überwiegend junge Sorten. Für fettarmen Danbo
wird der Fettgehalt der Milch vor dem Dicklegen reduziert.
Bio-Danbo: Hergestellt aus Bio-Milch. Die Verwendung von
gentechnisch hergestelltem Lab, von Nitrat, Natamycin (Antibiotikum zur Konservierung der Rinde) und
Betacarotin (als Farbstoff) ist im Gegensatz zu konventionellem Käse verboten. Verwendung: Schmeckt in
Salaten, zu süßen Trauben und Weißwein.
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