Spitzkohlroulade, mit Pilzfüllung

Für 2 Servings

Zutaten

1 Zwiebel

- geschält fein geschnitten

300 g Waldspeisepilze

- geputzt, 3/4 davon fein

- geschnitten

2 Scheib. Toastbrot

- zu Bröseln gerieben

400 g Kleiner Spitzkohl

- +/-, davon ablösen

4 ; Schöne, grosse Blätter

1/2 Bd. Majoran

- Blätter fein gehackt

5 EL Butterschmalz

1 Eigelb

100 ml Sahne

100 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

REF

- Jacqueline Amirfallah

- im ARD-Buffet 05.09.06

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die schöne, grosse Spitzkohlblätter in Salzwasser kurz blanchieren (bis sie weich und geschmeidig werden), heraus nehmen, kalt abschrecken, auf Küchenpapier flach auslegen und abtropfen lassen. Vom restlichen Kohl den Strunk entfernen und das Gemüse fein schneiden.

In einer Pfanne mit wenig Butterschmalz die Hälfte der Zwiebel anschwitzen, die gehackten Pilze zugeben und mitbraten, mit Salz und etwas Majoran würzen. Die Pfanne vom Herd ziehen, Semmelbrösel und Eigelb untermischen.

Die restlichen Zwiebeln in einer Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen, geschnittenen Spitzkohl zugeben und bei geringer Hitze ca. fünfzehn Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die blanchierten Spitzkohlblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Pilzmasse darauf geben, zu Rouladen aufwickeln und diese in einer Pfanne mit wenig Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten. Dann mit der Sahne und Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. fünf Minuten fertig garen. Die Sauce mit Salz und Majoran abschmecken.

Die restlichen Pilze halbieren oder vierteln und ebenfalls in einer Pfanne mit wenig Butterschmalz braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Rouladen mit den gebratenen Pilzen und dem gebratenen Kohl anrichten und mit der Sauce umgiessen.

Dazu schmeckt sehr gut Kartoffelpüree.

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