Die Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abtropfen lassen, in die
Pfanne zurückgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte trocken dämpfen. Sofort durch ein Passevite
treiben.
Eigelb und Mehl unter die Kartoffelmasse arbeiten. Die genaü Mehlmenge hängt von der Kartoffelsorte ab;
der Teig sollte nicht zu feucht sein. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen.
Die Springform ausbuttern und leicht bemehlen. Zwei Drittel des Kartoffelteiges auf dem Boden der Form
ausstreichen. Die restliche Masse in einen Spritzsack mit runder Tülle geben und damit den Rand
aufspritzen. Wichtig: Rand und Boden möglichst nahtlos miteinander
verstreichen; am besten geht dies mit dem Rücken eines Löffels, den man immer wieder in Wasser taucht.
Die Peperonehälften klein würfeln, die Maiskörner beifügen.
Eier und Rahm verquirlen. Das Mais-Peperoni-Gemüse sowie die Hälfte
des Sbrinz beifügen. Würzen. Auf den Kartoffelteig geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Den Mais-Pie im auf 180Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille ca. fünfundvierzig Minuten backen.
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