Den Zucker schmelzen lassen, die Schalottenstreifen, Chili und Ingwer beigeben. Mit dem weissen
Balsamicoessig ablöschen, mit Salz würzen und einkochen lassen.
Ananas und Mango schälen und beides in kleine Würfel schneiden.
Wenn die Flüssigkeit etwas eingekocht ist, die Ananas- und
Mangowürfel beigeben, gut durchrühren. Die Tomatenwürfel sowie den Koriandergrün dazugeben, umrühren.
Einmal aufkochen lassen, beiseite stellen.