Kalbsragout mit Dörrtomaten und Pilzen

Für 4 Servings

Zutaten

25 g Getrocknete Pilze

- gemischt, z.B. Steinpilze,

- Totentrompeten usw.

1 Mittlere Zwiebel

- geschält fein gewürfelt

3 Zweige Stangensellerie

- +/-, je nach Grösse

- geputzt klein gehackt

800 g Kalbsragout

2 Esslöffel Bratbutter

1 Esslöffel Mehl, gestrichen

1 dl Noilly Prat

- oder halb trockener

- Sherry/halb Weisswein

3 dl Hühnerbouillon

- oder Gemüsebouillon

100 g In Öl eingel. Dörrtomaten

1/2 Bd. Oregano

150 ml Rahm

1 1/2 Teelöffel Zitronensaft

- +/-

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisens TV

- November 2006

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Pilze in warmem Wasser etwa dreissig Minuten einweichen. Abschütten, gründlich spülen und gut ausdrücken. Grosse Pilze in Streifen schneiden.

Das Kalbsragout mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf in der heissen Bratbutter in Portionen anbraten. Am Schluss wieder alles Fleisch in die Pfanne geben.

Pilze, Zwiebel sowie Stangensellerie beifügen und alles zwei bis drei Minuten dünsten.

Das Mehl in ein Siebchen geben und darüber stäuben. Nochmals alles gut mischen, mit dem Noilly Prat oder der Sherry-Weisswein-Mischung ablöschen und leicht einkochen lassen. Dann die Bouillon beifügen und alles zugedeckt auf kleinem Feuer gut eine Stunde leise schmoren lassen.

Inzwischen die Dörrtomaten auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Oreganoblättchen fein hacken.

Nach gut einer Stunde Kochzeit Dörrtomaten, Oregano und Rahm beifügen und das Kalbsragout nur halb gedeckt dreissig bis fünfundvierzig Minuten fertig garen.

Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Reste des Ragouts lassen sich am nächsten oder übernächsten Tag sehr gut aufwärmen.

:Stichworte: Fleisch :Stichworte: Gemüse :Stichworte: Pilz


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Pilz, Sonstiges

Titel - Rubrik - Stichworte