Von den Kohlblättern den Strunk entfernen, dann die Blätter in Salzwasser blanchieren (sie müssen so
weich werden, dass man sie aufrollen kann), abschrecken und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad/Gasherd: Stufe 3)
vorheizen.
Für die Füllung Schalotte, Steinpilze und Champignons in einer Pfanne mit der Butter andünsten. Spinat
dazu mischen und weiterdünsten bis die Blätter zusammenfallen. Mehl darüber stäuben, gut
durchmischen, Sahne unterrühren und mit Salz abschmecken.
Für die Sauce Schalotte und Knoblauch in der Butter dämpfen. Mit Gemüsebrühepulver würzen. Lauch
dazugeben und mitdämpfen lassen, die fein gehackte Petersilie zugeben. Sahne und Milch unterrühren und
kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb unterziehen, dabei schnell rühren. Mit Salz
abschmecken.
Die Füllung auf die einzelnen Blätter verteilen und zusammenrollen.
In eine gebutterte Auflaufform die Kraut-Cannelloni setzen und die
Sauce zwischen den Cannelloni verteilen. Im Ofen mindestens zwanzig Minuten garen. Falls nötig, gegen
Ende mit Alufolie teilweise oder ganz zudecken.
Kraut-Cannelloni anrichten, dabei mit etwas Parmesan bestreuen.