Teigwaren, Gemüse, Sonstiges, Milchprodukte

Nudel-Spargel-Risotto mit Steinpilzen, Salami, Pecorino



Für 4 Servings

Zutaten

  • 400 g Nudeln in Reisform
  • - z.B. Risoni
  • Salz
  • 250 g Grüner Spargel
  • 3 Schalotten
  • - geschält gewürfelt
  • 200 g Steinpilze
  • - geputzt in grobe Stücke
  • - geschnitten
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Knoblauchzehe
  • - geschält in dünne
  • - Scheiben geschnitten
  • 100 g Salami
  • - in Streifen geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 150 ml Weisswein
  • 225 ml Gemüsebrühe
  • - Menge anpassen
  • Schwarzer Pfeffer
  • 1 1/2 Esslöffel Kalte Butter
  • 60 g Pecorino
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    REF

  • - Alexander Herrmann in
  • - Koch Doch 3, 3. Folge
  • - im Bayer.Ferns. 21.01.07
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest garen.

    Den Spargel nur im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel waschen und in Scheiben schneiden.

    Die Schalotten in der Hälfte vom Olivenöl andünsten und mit Weisswein ablöschen. Die Brühe, den Knoblauch, Lorbeer, den Rosmarin und die Spargelscheiben hinzufügen und aufkochen. Die abgetropften Nudeln dazugeben und fertig garen. Falls nötig, noch etwas Brühe dazugeben.

    In der Zwischenzeit die Steinpilze im restlichen Olivenöl in einer Pfanne braun braten, dabei mit Salz würzen.

    Die Butter und den Pecorino zum Risotto geben (Lorbeer entfernen), und alles cremig rühren. Mit Salz (nicht zuviel!) und Pfeffer abschmecken und die Salamistreifen dazugeben, mit Pecorino bestreuen.

    Die Steinpilze auf dem Risotto verteilen. Sofort servieren.

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