Die Schwarzwurzeln zuerst unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten, dann unter ebenfalls
fliessendem Wasser schälen. Sofort in mit Zitronensaft gemischtes Wasser legen, damit sie sich nicht
verfärben.
Die Schwarzwurzeln in Salzwasser zwölf bis fünfzehn Minuten weich garen.
Inzwischen die Mandelblättchen in einen Plastikbeutel geben und mit dem Wallholz grob zerbröseln. Mit
der fein gehackten Petersilie in einen tiefen Teller geben und mischen. In einem zweiten Teller die Eier gut
verquirlen.
Die Schwarzwurzeln abschütten, leicht abkühlen lassen, dann in gut fingerlange Stücke schneiden. Diese
zuerst durch das Ei ziehen, dann in den Mandelbröseln wenden.
In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Schwarzwurzeln darin golden braten.
Für das Curry-Joghurt die Zwiebel in der warmen Butter unter Wenden
drei bis vier Minuten glasig dünsten. Dann den Curry darüber stäuben und kurz mitdünsten. Leicht
abkühlen lassen.
Joghurt, Creme fraiche, Curry-Zwiebeln sowie Salz und Pfeffer zu einer
Sauce verrühren. Zu den Schwarzwurzeln servieren.