Schalotten in feinste Würfel schneiden und in einem Topf mit Rapsöl kurz anschwitzen. Den fein
gehackten oder gepressten Knoblauch nach ca. 2 Minuten hinzufügen. Perlgraupen untermengen und
ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und etwas köcheln lassen Mit einem Teil der
Gemüsebrühe auffüllen und die Graupen unter ständigem Rühren kochen. Sobald die Graupen die
Flüssigkeit aufgenommen haben, erneut Brühe dazugeben, bis diese weichgekocht sind.
Karotten, Sellerie und Lauch in feinste Würfel schneiden.
Anschliessend der Reihenfolge nach in kochendem Salzwasser bissfest abkochen und abschrecken.
Die erkalteten Perlgraupen in einer Schüssel mit den Gemüsewürfeln, 3 Eigelbe, Mehl und der gehackten
Blattpetersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Perlgraupenfüllung mit einem Spritzbeutel ohne Tülle der Länge nach auf die ausgerollte Teigplatte
spritzen. Die Teigränder mit dem restlichen Eigelb bestreichen und die Teigplatte um die Füllung zu einer
Rolle formen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels die Graupenrolle leicht schräg in Portionen unterteilen. Nun
die einzelnen Korntaschen mit einem Messer trennen und bereitstellen.
Einen Topf mit Salzwasser erhitzen und sobald das Wasser kocht, die Korntaschen vorsichtig hineingleiten
lassen. Das Wasser erneut aufkochen und anschliessend Hitze wegnehmen. Die Korntaschen nicht zu
stark kochen lassen. Die Kochzeit beträgt 20 Minuten Tipps: * Beim Unterteilen der Korntaschen den
Holzkochlöffel sehr
fest auf den Teig drücken. * Sobald der Teig beim Drücken weiss
wird, sind Sie sicher, dass keine Graupen mehr zwischen den Teigbahnen sind und die Taschen beim
Kochen geschlossen bleiben. Die Perlgraupen sind ohnehin sehr fest und nur schwer richtig weich zu
bekommen. Machen Sie sich also bei einer eventuell verlängerten Garzeit keine Sorgen.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2007/04/03/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 11.04.2007