Die Eier kurz verquirlen, zum Mehl in eine grosse Schüssel geben, zusammen mit Salz und Öl. Alle
Zutaten mit dem Holzlöffel zu einem dickflüssigen Teig kräftig verrühren. Den Teig so lange verarbeiten, bis
er Blasen wirft. Bei Raumtemperatur etwa zehn Minuten ziehen lassen.
Den Spätzlehobel vor Gebrauch kurz in heissem Wasser tauchen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.
Den Teig mit dem Spätzlehobel in reichlich siedendes Salzwasser (*) hobeln - oder mit einem Messer von
einem Holzbrett schaben.
Einmal kurz aufkochen lassen, wenn die Spätzle aufschwimmen mit dem Schaumlöffel herausheben.
Werden die Spätzle nicht gleich weiterverarbeitet, dann unter kaltem Wasser abschrecken und kühl
stellen.
Die Spätzle zum Aufwärmen in wenig Brühe erhitzen, Butter dazufügen, mit wenig Semmelbrösel
überstreuen und gut durchrösten. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für Pesto-Spätzle: Auf die frischen oder erwärmten Spätzle zwei
bis drei Esslöffel Bärlauch-Pesto geben. Das Bärlauch-Pesto
vorsichtig unter die Spätzle mischen.
Für Pilz-Spätzle: zum Schluss zwei bis drei Esslöffel getrocknete,
gemahlene Champignons unter den Spätzleteig zugeben, wie oben beschrieben weiter zubereiten. Nach
Belieben mit geriebenem Käse servieren.
(*) Nach Wunsch Lorbeer und Ingwerscheiben ins Kochwasser geben...