Karamellisierte Orangen-Zwiebelschaum-Sosse

Für 4 Portionen

Zutaten

6 klein. (-8) milde Zwiebeln "Weisse

- Königin"

2 EL Puderzucker

100 g Butter

2 Orangen

1/4 Litr. Orangensaft, frisch gepresst

1/2 Litr. Sahne

1/4 Litr. Fischfond (wenn zu Fisch

- gereicht)

1 Schuss Weisswein

1 Schuss weisser Balsamico

1 Schuss Vermouth

3 Thymianzweige

1 Knoblauchzehe

Salz, Cayennepfeffer

Zwiebeln klein schneiden, mit heissem Wasser abspülen, Butter in die Pfanne, Zwiebeln dazugeben, mit dem Puderzucker karamellisieren, mit Balsamico ablöschen, Fischfond dazugeben, leicht anköcheln lassen, Sahne dazu, Schuss Weisswein, Schuss Vermouth, frisch gepressten Orangensaft dazu, die Thymianzweige und eine ganze Knoblauchzehe. Unter Rühren langsam einkochen / eindicken lassen. Die Thymianzweige herausnehmen. Mit kalten Butterflöckchen kurz mit dem Stabmixer aufmixen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, nochmals aufmixen.

Schmeckt köstlich zu Fisch (z.B. zu leicht gebratenem Seeteufel) und zu Spargel. Mit den enthäuteten Orangenfilets sternförmig garnieren.

Rezept: Nada Kotheimer, Restaurant "Culinari", Kölnerstrasse 5, Blankenheim/Eifel, 02449-911590

http://www.wdr5.de/sendungen/neugier_genügt/manuskript/fünferserie 08052007zwiebel.pdf :Letzte Änder. : 13.05.2007


Stichworte	Gemüse, Obst, Orange, Sauce, Saucen, Zwiebel

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