2 Lachsfilets, enthäutet
500 g Fischgräten
1 Bd. Suppengrün
1 Bd. Kerbel
1 Litr. Wasser
1/2 Litr. Weisswein
1 Lorbeerblatt
1 Essl Zitronensaft
1 Essl Schnittlauch,
- feingeschnitten
4 groß. Fenchelblätter,
- blanchiert
8 Blatt Gelatine
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
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