HANSA: langovale, mittelfrühe Sorte mit ockerfarbener Schale;
festkochend, eignet sich besonders gut zu Kartoffelsalat BINTJE: langovale, mittelfrühe Sorte mit heller,
glatter Schale;
mehlig-festkochend, mit neutralem Geschmack; für Pommes frites
geeinget CLIVIA: rundovale, mittelfrühe Sorte mit genetzter Schale; vorwiegend
festkochend, mit mildem Geschmack; für die meisten Kartoffelgerichte geeignet GRILLKARTOFFEL: oder
baked potat; keine spezielle Sorte, sondern
ausgesucht grosse Exemplare mehligkochender Kartoffelarten D#SIR#E: mittelfrühe, vorwiegend
festkochende und sehr würzige
Sorte, vor allem in Süddeutschland beliebt DRILLINGE: Handelsklassenbezeichnung für ausgesucht kleine
Exemplare,
vorwiegend festkochender Sorten. In Norddeutschland als Grünkohlbeilage beliebt PORTA: rundovale,
mittelfrühe Sorte wie die Sorte "GRATA". Vorwiegend
festkochend und von kräftigem Geschmack. Zu fast allen Kartoffelgerichten zu verwenden HELA: frühe,
vorwiegend festkochende Sorte von länglicher Form;
angenehm kräftig im Geschmack, zu fast allen Gerichten geeignet IRMGARD: mitelfrühe, rundovale Sorte
mit angenehm kräftigem
Geschmack; mehlig-festkochend, deshalb besonders für Püree und
Kartoffelpuffer geeignet.
KARTOFFEL-TIPS: Für den Einkauf:
:Verschiedene Sorten ausprobieren, um die geeignete herauszufinden.
Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel. Möglichst zwei Sorten unterschiedlicher Kochtypen im Hause haben. Nur
keimfreie, feste Knollen ohne grüne Stellen kaufen, abgepackte Ware zurückgeben, wenn zu viele der
Knollen schlecht sind.
Für das Lagern:
:Kartoffeln kühl un ddunkel lagern, Packungen imme röffnen, damit
an die Knollen Luft kommt.
Für das Einkelleren:
:Erst Mitte Oktober damit beginnen. Nur schalenfeste, gut sortierte
und unbeschädigte Knollen nehmen: Mittelfrühe Sorten halten sich bis
Jahresende, späte Sorten bis März. Kartoffeln im unbeheizten Keller dunkel und luftig, am besten in
Horden, in denen sie auch von unten Luft bekommen; Idealtemperatur ca. 4oC. Regelmässig Kartoffeln
auslesen, "verdächtige" Exemplare bald verbrauchen.
Für die Zubereitung:
:Solange die Knollen jung sind, möglichst oft Pellkartoffeln kochen,
die verlieren weniger Vitamine.
Zum Warmessen Kartoffeln pellen und in Butter und Kräutern schwenken; für Knödel, Püree usw.
Kartoffeln abschrecken, dann lassen sie sich besser pellen.
Für Salat Kartoffelscheiben noch warm mit Marinade übergiessen, dann zieht sie besser ein.
Für Salzkartoffeln die Knollen erst kurz vor dem Kochen schälen und zerkleinern und niemals lange in
Wasser stehenlassen. In wenig Salzwasser bei geschlossenem Topf kochen.