1200 g Weisskohl (800 g netto)
80 g Speck, durchwachsen
- in Scheiben
2 EL Zucker
60 g Butter
200 g Zwiebeln
- feingewürfelt
3 EL Weissweinessig
200 ml Weisswein, trocken
; Salz
; Pfeffer
400 g Paprikaschoten
2 klein. Knoblauchzehen
- durchgepresst
2 EL Paprikapulver, rosenscharf
3 EL Wermut, weiss
250 g Creme double
1 Prise Zucker
450 g Zanderfilets ohne Haut und
- Gräten
60 g Meerrettichwurzel
200 ml Fischfond
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