Eiweiss steif schlagen, Puderzucker zugeben und nochmals gut schwingen. Zitronenschale und
Haselnüsse darunterziehen und mit dem Teelöffel häufchenweise auf das mit eingeölter Alufolie belegte
Blech setzen. Bei 120 oC im Ofen trocknen (Dampfabzug öffnen). Die Schäumchen müssen weiss bleiben.