Die Kastanien kreuzweise einritzen und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Danach sofort
kalt abbrausen, schälen und die braunen Häutchen entfernen.
Den Wirsing ohne Strunk in etwa 3x3cm grosse Stücke schneiden. Die Zwiebeln kurz in Fett dünsten, den
Wirsing dazugeben und mit Bouillon ablöschen. Aufkochen, den Speck hineingeben und alles etwa 1
Stunde zugedeckt schmoren lassen.
Nun die Kastanien beigeben und das Ganze weitere 40 Minuten halb zugedeckt schmoren.
Kastanien und Wirsing müssen stets mit Flüssigkeit bedeckt sein (eventuell etwas Bouillon nachgiessen).
Nach Ende der Kochzeit den Speck in Scheiben schneiden und das Gericht im Topf servieren.